大鹿ジビエ
人の数より、鹿の数の方が多いと言われる大鹿村。鹿、猪などによる農産物や高山植物に対する被害が深刻化しています。
このような状況を逆手にとり、鹿、猪野生鳥獣肉を素材にして、ジビエ（野生鳥獣肉）料理を地域ブランドとして確立させていこうという取組みが観光協会を中心に行われています。大鹿村では、獣肉の加工工場が村内にあるという強みを生かし、新鮮で、衛生的な、そしておいしいジビエ料理を提供できる体制を整えております。
http://www.vill.ooshika.nagano.jp/2017/12/01/%E5%A4%A7%E9%B9%BF%E3%82%B8%E3%83%93%E3%82%A8/
是非、一度、自然の恵み「大鹿ジビエ料理」をご堪能ください。
大鹿というのは鹿の種類ではなく、長野県下伊那郡大鹿村のことです。
お土産にいただいた冷凍鹿肉をいただきます。
100gあたりが550円。高級ですね！！！
肉がとっても柔らかい、、、新鮮なんですね。早く食べたいなあ。
野生の鹿肉はしっかり焼いて食べましょう
赤ワインで臭みを消そう！
野生の鹿なので、しっかり焼くことが大切です。大鹿村内に獣肉加工工場があるため衛生的で新鮮なものですが、やはり野生です。しっかり焼きましょうね。カチカチになるのが嫌だなという方は、赤ワインとお水を入れて蓋をして真ん中まで火が通ったら蓋を外して水分を飛ばしていきましょう。
すごく美味しかったです。わたしは北海道人ですから、「エゾシカ」はしょっちゅう食べる機会に恵まれているんですけど「ニホンジカ」を食べたのは初めてでした。
なんでもそうですが、生き物を食べる時大切なのは、鮮度とか年齢とか血抜きとか色々なことが大切です。1歳くらいの若い鹿は身が柔らかいので当然美味しいと思いますけど血抜きが雑だと臭くなってしまいます。鮮度っていうのは、まあ、そういうようなことです。でも、熟成というのもありますね。わざと、ちょっと時間をおいて食べる方法です。でも血抜きした後の話ですよ。ジビエでそれをやるのはツウですね。慣れていない匂いだと食べられないかもしれません。いくら赤ワインで臭みを消しても癖が強くなります。わたしは、そういうのも好きですけどね。。。
魚の場合は、内臓とエラを取っておくことですね。余裕があれば神経絞めですが、それは魚が生きているときにやることです。死後硬直しちゃった魚で神経絞めしても意味ないよ。
鹿は、無駄な脂のないアスリート系草食動物ですからほとんどが肉で、すごく締まってます。まるまるタンパク質だなって感じ。あーー、かみごたえがあって美味しかったああ！！！
ごちそうさまでした。
まだ、送ってくださった分があるので今度は赤ワインの鹿肉シチューを作ろうかなと思っています。
臭みっていうか特徴
鹿肉と牛って、草食動物特有の香りがあります。牛肉も癖があるなって私は思ってます。ただ、それは特徴かなと思います。ラム肉も大好きですが匂いがダメという人は多いですよね。豚足が大好きですが、「動物園の匂いがして食べられない」って友達に言われたことがあります。それは仕方のないことです。わたしは、「鮒寿司」が食べられないです、匂いのせいですね。鯉のあらいは食べられるんですけどね。たぶん発酵の匂いが苦手なのです。
無理をして食べるものではないですが、駆除した動物からタンパク質100%みたいなお肉を食べられるなんて素晴らしいですよね。
鹿肉をいただいた経緯
鹿肉をいただいた経緯は、わたしの星関係のお友達が「道の駅歌舞伎の里大鹿」が1周年記念なのでそれを祝して、またPRのために大口径観望会を行いました。主催は「気ままに星空観望仲間 東海支部」のメンバーです。
祝 道の駅「歌舞伎の里大鹿」 1周年
道の駅「歌舞伎の里大鹿」は、大鹿村まち・ひと・しごと創生総合戦略に位置付けられており、日常生活に必要なサービス提供、防災機能、農業の６次産業化、観光交流等地域経済の活性化を図る拠点施設として誕生しました。
https://kabukinosato.com/
観光案内機能を備え、またスタッフも常駐しており、大鹿村に訪れた方へ地域の魅力を紹介するなど情報発信の拠点となっています。
施設が新しい！
所在地
https://kabukinosato.com/outline/
〒399-3502 長野県下伊那郡大鹿村大字大河原390番
TEL0265-39-2844
道の駅内レストラン「おい菜」
レストランでお食事もできます。
大鹿村で採れた鹿肉や塩を使った料理だけでなく、山菜やきのこなど村で採れたものを使ったメニューも多数ご用意！
https://kabukinosato.com/outline/food/
営業時間：午前11時～午後6時 火曜日定休（ラストオーダー 午後5時30分）
告知情報
2019/07/29
https://www.freemobile-navi.jp/s/c_michi_ooshika/news/post3770/
8月11日（日）PM6:30～【道の駅開駅１周年】大鹿村星空観望会～満天の星空だけでは飽き足らない君たちに！～
中学生以下の君たちは保護者同伴で、高校生以上の君たちはお友達を誘って。大人の方々は気ままに。
１組１枚ずつ、先着２０組に星座早見盤をプレゼントいたします。
PM６：３０より星座早見盤を組み立て、使い方を説明いたします。空が暗くなったらいよいよ星座観望です！
持ち込まれる天体望遠鏡は５０センチ反射望遠鏡、４０センチ反射望遠鏡、２８センチシュミットカセグレン鏡等
大口径天体望遠鏡で星空観望を堪能できます。
当日の見ものは、木星、土星、月、星雲、星団。
とにかくでっかい望遠鏡で見てみよう！
大口径観望会の様子
のどかな河川敷に林立した大口径望遠鏡。どれも個人所有でボランティアで行われています。無駄な光害もほとんどなく晴れればDSOが楽しめることでしょう。私もこんな場所でレジャーシートを敷いて寝っ転がりながら星を見たいです。川の音を聞きながら夜を過ごすそうです。
次回観望会の予定
未定です。
そのうち、わたしも参加したいなと思っています。
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